De Masterclass De zwezerik is stuk orgaanvlees van het kalf. Een klier. Het vlees heeft een wat ‘lossere’ structuur. De kalfszwezerik is een delicatesse die vooral in (culinaire) restaurants wordt aangeboden. Het is één van de fijnste stukjes orgaanvlees. Je haalt het bij de slager en hoeft dus niet meer naar een sjiek restaurant om dit […]
Techniek masterclass: zwezerik pocheren en pellen Meer lezen »
De Masterclass Je moet het trucje even doorhebben, maar als je de instructies volgt is het echt niet moeilijk om zelf eendenborst filet schoon te maken. Ga de uitdaging aan met deze masterclass. Wat in deze Masterclass aan bod komt Hoe je een eendenborst filet schoonmaakt Duur van de masterclass: +/- 4,5 minuten
Techniek masterclass: eendenborst schoonmaken Meer lezen »
De Masterclass Een ree- of lamsrack schoonmaken kan je prima zelf. Daarmee maak je zeker indruk door dit als centerpiece aan jouw menu toe te voegen. In deze masterclass laat ik je stap voor stap zien hoe je zelf een ree- of lamsrack uitbeent en schoonmaakt. Wat in deze Masterclass aan bod komt Hoe je
Techniek masterclass: (ree)rack schoonmaken Meer lezen »
De Masterclass Als je een hele kip koopt ben je goedkoper uit dan wanneer je de loss onderdelen haalt. Bovendien kan je de botten gebruiken voor een lekkere soep of bouillon. Haal een mooie kip van goede kwaliteit (en waarvan je weet dat deze een goed leven achter de rug heeft) en laten we aan
Techniek masterclass: kip fileren Meer lezen »
De Masterclass Langoustines en garnalen kosten altijd een beetje tijd. Maar het pellen is de moeite meer dan waard! In deze masterclass komt aan bod hoe je zelf langoustines en garnalen op de juiste en beste manier pelt, zodat er geen vlees achterblijft in de schalen (zonde!) en je hier zoveel mogelijk van kan genieten.
Techniek Masterclass: garnalen en langoustines pellen Meer lezen »
De Masterclass Een echte chefkok (en serieuze hobbykoks) kopen geen visfilet, maar een hele vis. Dat is in verhouding goedkoper. Bovendien zie je aan een hele vis beter of deze echt vers is. Je krijgt er ook meer smaak door. Je kunt de vis op de huid bakken en alle onderdelen die je niet gebruikt,
Techniek masterclass: makreel schoonmaken Meer lezen »
De Masterclass Een echte chefkok (en serieuze hobbykoks) kopen geen visfilet, maar een hele vis. Dat is in verhouding goedkoper. Bovendien zie je aan een hele vis beter of deze echt vers is. Je krijgt er ook meer smaak door. Je kunt de vis op de huid bakken en alle onderdelen die je niet gebruikt,
Techniek masterclass: zeebaars fileren Meer lezen »
De Masterclass Met verse inktvis kan je heerlijke gerechten bereiden. Het is een heel ander niveau dan de rubber-achtige gefrituurde ringen die je soms in een restaurant krijgt. Haal eens een verse inktvis bij de visboer en laat je verrassen door de boterzachte structuur. Een inktvis schoonmaken is een niet-alledaags klusje. Toch is het echt
Techniek masterclass: inktvis schoonmaken Meer lezen »
