Kook samen met chefkok Estée Strooker een verrukkelijk menu voor tijdens de feestdagen. HET MENUEen hartige taart-ring met bietenroosjes, uien-bieten compote & geitenkaas mousseHertensukade stoof (of vegetarisch: knolselderijsteak) met aardappel- truffel puree en glanzende ovengroentenKletskop met cheesecakemousse, hazelnoot-witte chocolade crumble en stoofpeer
In deze masterclasses neemt chefkok Estée Strooker je stap voor stap mee in het maken van een feestelijk dessert. Je leert mousse van gebakken cheesecake maken, een crumble van gekarameliseerde witte chocolade met spicy hazelnoten en stoofpeertjes met siroop. Dit wordt op spectaculaire wijze in een deegring geserveerd en afgemaakt met eetbare glitters.
Video’s behorende bij de Amusement Culi Kit.
De Masterclass Macarons zijn populaire koekjes (logisch, want ze zijn heel lekker!) die vrij lastig te maken zijn. In restaurant ‘t Amusement bakken we al zo’n 10 jaar zelf macarons. Als je de koekjes (de ‘schelpen’) eenmaal onder de knie hebt kan de fun pas echt beginnen, want je kan met de vullingen alle kanten op! In …
De Masterclass De zwezerik is stuk orgaanvlees van het kalf. Een klier. Het vlees heeft een wat ‘lossere’ structuur. De kalfszwezerik is een delicatesse die vooral in (culinaire) restaurants wordt aangeboden. Het is één van de fijnste stukjes orgaanvlees. Je haalt het bij de slager en hoeft dus niet meer naar een sjiek restaurant om dit …
Techniek masterclass: zwezerik pocheren en pellen Lees verder »
De Masterclass Je moet het trucje even doorhebben, maar als je de instructies volgt is het echt niet moeilijk om zelf eendenborst filet schoon te maken. Ga de uitdaging aan met deze masterclass. Wat in deze Masterclass aan bod komt Hoe je een eendenborst filet schoonmaakt Duur van de masterclass: +/- 4,5 minuten
De Masterclass Een ree- of lamsrack schoonmaken kan je prima zelf. Daarmee maak je zeker indruk door dit als centerpiece aan jouw menu toe te voegen. In deze masterclass laat ik je stap voor stap zien hoe je zelf een ree- of lamsrack uitbeent en schoonmaakt. Wat in deze Masterclass aan bod komt Hoe je …
De Masterclass Als je een hele kip koopt ben je goedkoper uit dan wanneer je de loss onderdelen haalt. Bovendien kan je de botten gebruiken voor een lekkere soep of bouillon. Haal een mooie kip van goede kwaliteit (en waarvan je weet dat deze een goed leven achter de rug heeft) en laten we aan …
De Masterclass Langoustines en garnalen kosten altijd een beetje tijd. Maar het pellen is de moeite meer dan waard! In deze masterclass komt aan bod hoe je zelf langoustines en garnalen op de juiste en beste manier pelt, zodat er geen vlees achterblijft in de schalen (zonde!) en je hier zoveel mogelijk van kan genieten. …
Techniek Masterclass: garnalen en langoustines pellen Lees verder »
De Masterclass Als er iets mis gaat tijdens het koken, dan is dat natuurlijk hartstikke zonde. Die prachtige saus in de schift. Of je let even niet op tijdens het opkloppen van de slagroom en je hele kom met room is in de schift. Super zonde, maar absoluut onnodig om direct naar de prullenbak te …
De Masterclass Een echte chefkok (en serieuze hobbykoks) kopen geen visfilet, maar een hele vis. Dat is in verhouding goedkoper. Bovendien zie je aan een hele vis beter of deze echt vers is. Je krijgt er ook meer smaak door. Je kunt de vis op de huid bakken en alle onderdelen die je niet gebruikt, …
De Masterclass Een echte chefkok (en serieuze hobbykoks) kopen geen visfilet, maar een hele vis. Dat is in verhouding goedkoper. Bovendien zie je aan een hele vis beter of deze echt vers is. Je krijgt er ook meer smaak door. Je kunt de vis op de huid bakken en alle onderdelen die je niet gebruikt, …
De Masterclass Met verse inktvis kan je heerlijke gerechten bereiden. Het is een heel ander niveau dan de rubber-achtige gefrituurde ringen die je soms in een restaurant krijgt. Haal eens een verse inktvis bij de visboer en laat je verrassen door de boterzachte structuur. Een inktvis schoonmaken is een niet-alledaags klusje. Toch is het echt …
De Masterclass Waarom een maaltijd soms zoveel beter smaakt dan thuis? Vaak is het vanwege die goddelijke saus. Een goede saus kost tijd, maar dat is het meer dan waard. Maak je eigen sauzen en gooi alle pakjes, zakjes en kant-en-klare troep uit het raam. In deze masterclass gaat Estée in op de basis. hoe …
De Masterclass Een betere snijtechniek betekent consistentere en betere garing van je gerechten. Bovendien kook je een stuk sneller en efficiënter als jouw snijtechniek goed is. In deze masterclass gaat Estée in op vragen als: hoe hanteer je een mes? Welk mes gebruik je wanneer? Wat zijn de beste snijtechnieken voor bijvoorbeeld een ui en …
Kook een 3-gangen menu uit Pret à diner Estée heeft een 3-gangen menu samengesteld uit het kookboek. Dit menu bestaat uit 2 voorgerechten, een decadent hoofdgerecht met 2 bijgerechten en een heerlijk dessert. De uitdaging is om alles goed te plannen, zonder stress en op de juiste temperatuur op tafel te krijgen. Kook mee met …
kookworkshop: Pret à diner 3-gangen Sunday dinner Lees verder »
De Masterclass Koken als een chefkok begint voordat je de keuken betreedt. Het samenstellen van een menu, plannen, het samenstellen van mise en place lijsten, doordacht boodschappen doen, het dekken van de tafel en dan ook nog uiteindelijk alle onderdelen warm serveren zonder dat je tussendoor lang in de keuken hoeft te staan. Estée deelt …
